"Der geschälte Naturreis (brauner) Reis ist die eigentliche Reisfrucht und stellt ein vollwertiges und gesundes Lebensmittel dar. Leider setzt sich sich das Denaturieren des vollen Reiskorns durch, so dass Reis im konventionellen Handel vor allem als nährstoffreduzierter polierter ´weisser´ Reis angeboten wird."
"Beim Polieren wird der Keim entfernt und Fruchtschale, Samenschale und Silberhäutchen abgeschliffen. [...] In Asien führte die Umstellung vom traditionellen Naturreis auf den denaturierten weissen Reis, der armen Bevölkerungsschichten als Symbol für Wohlstand galt, zu der Vitaminmangelkrankheit Beri Beri. Eine Spezialform ist der sogenannte ´Paraboiled Reis´. Durch das Paraboiling-Verfahren werden Vitalstoffe aus den Randschichten ins Innere des Korns getrieben und bleiben so nach dem Polieren weitgehend erhalten. Ein Vollwertprodukt ist Paraboiled Reis allerdings nicht."
(aus: s.u.)