"Die am extremsten denaturierte Mehltype Weizenmehl Typ 405, das hinlänglich bekannte weiße Pudermehl, hat einen Ausmahlungsgrad von 10 bis 54% ( = 10-54% des vollen Korns) und ist für die Ernährung praktisch wertlos.
Bereits in antiken Hochkulturen wurde Vollkornmehl für die Reichen ´verfeinert´ [...] Erst mit Einführung industrieller Ausmahlverfahren wurde das weiße, das Auszugsmehl, zur Massenware und zu einem der Hauptgründe für die moderne Mangelernährung mit ihren zahlreichen negativen gesundheitlichen Konsequenzen.
Bei der Herstellung von Auszugsmehl werden Getreidekeim, Samen- und Fruchtschale sowie Aleuronschicht mitsamt ihren lebenswichtigen Inhaltsstoffen vor dem Mahlen abgetrennt und nur der Mehlkörper wird zu Mehl verarbeitet. [...]
Gründe für die Denaturierung des vollen Korns waren die bessere Haltbarkeit (für das Ranzigwerden des Mehls ist der fetthaltige Keimling verantwortlich) und die besseren Backeigenschaften der Auszugsmehle. [...] Auch Getreideschädlinge bleiben dem weißen Mehl fern, denn es bietet ihnen keine Nährstoffe mehr; der Mensch aber soll sich von diesem Mehl ernähren. [...] Maßgebliche Ernährungswissenschaftler [vertraten] bis in unsere Zeit die Kaloriengleichmacherei, nach der minderwertiges Auszugsmehl dem hochwertigen Vollkornmehl gleichgestellt wird, weil es annährend die gleiche Kalorienmenge liefert. Die wertvollen Randschichten des Getreides dienen gewinnbringend als Viehfutter oder als Zusatz für Reformkostprodukte."
(aus: s.u.)